ロースイーツ講座
Raw Food Lab®︎ Raw Sweets
京都発のローフードラボ®︎認定校として、沖縄・那覇で本格的なロースイーツを学べる講座を開講しています。
講座は、基礎・中級・上級・研究の4段階があり、
ロースイーツに使う素材の特徴や扱い方、仕上がりを左右するテクニックまで、実習を通してていねいに学びます。
レシピをそのまま再現するだけでなく、素材への理解を深めることで、将来はご自身のアイデアを生かして、オリジナルのレシピを生み出したい方にもおすすめです。
講師は出版社勤務の経験を生かし、美しく一皿に仕立てるプレーティングや、スイーツの魅力を引き出す撮影のポイントもレクチャーします。
おいしさはもちろん、見た目の美しさまで大切にしたロースイーツづくりをお楽しみいただけます。
1回の講座で3〜4品を一緒に実習し、そのうち1品はお持ち帰り。
独立開業や、今あるビジネスへの組み込みなどのサポートも、お任せください。
Trial Class
ローフードラボ®️ロースイーツ講座の独自性、メリット、情報のクオリティーについて詳しくご説明する講座です。
基礎クラス
レッスン1)
ローフード・スイーツの基礎
使う材料概要、調理機材の選び方など
実習：アサイーボウル、ブラウニー、アップルクランブルタルト
レッスン2)
ナッツシードの取り扱い（ナッツミルクなど）
固めるとろみづけ食材その１
実習：マンゴープディング、クッキーショートブレッド、スムージータルト
レッスン3)
甘味について
固めるとろみ付け食材その２
実習：レアチーズ風タルト、スーパーフードブリスボール、チアプディング
レッスン4)
Rawチョコについて
カカオ、カカオバターなど
スーパーフードについて
実習：グラノーラ、テンパリングなしローチョコレート、Rawチョコケーキ
4時間＊4回 ¥46,000（税込）
受講資格：どなたでもご参加いただけます。
Basic Class
Intermediate Class
中級クラス
レッスン1)
セルクル・ケーキ型クラスト成型
カシューナッツの浸水について
アイリッシュモスの取り扱いについて
実習・デーツ餡入りお抹茶ケーキ（お持ち帰り）、黒ゴマムース、Rawわらびもち
レッスン2)
サックリクラストタルトの成型、マーブル模様
ナッツミルク飲み比べ
フィリング作成の黄金比率
実習・Rawカカオマーブルタルト（お持ち帰り）、泡立つキャラメルチャイドリンク、カチカチにならない濃厚バニラアイス
レッスン3)
ナッツレススイーツ
チョコレートテンパリング
実習・Rawクレープ、ナッツレスクリーム、甘酒生チョコ、Rawチョコレート（お持ち帰り）
レッスン4)
実習・いちごと抹茶のRawロールケーキ（お持ち帰り）、Rawジャム
4時間＊4回 ¥48,000（税込）
受講資格・基礎コース修了者
上級クラス
乳製品・豆乳不使用！
カシューナッツとココナッツオイルで仕上げる、ローフードラボ®︎オリジナルのナッツホイップクリームを学ぶクラスです。
軽やかでなめらかな口どけと、おいしさが魅力のRawナッツホイップ。
固まりにくい、分離してしまうといった失敗を防ぎ、安定した仕上がりを目指すためのメソッドを丁寧にお伝えします。
さらに、ロースイーツづくりに欠かせないココナッツオイルやカカオバターの性質と、仕上がりを左右する温度や扱い方も学びます。
基礎、中級は、このナッツホイップを学ぶための通過点と言えるほど、このホイップクリームは美味しく、応用範囲が広いのです。
実習：Rawサラダランチ、ナッツホイップと季節のフルーツパルフェ
4時間＊1回 ¥32,000（税込）
受講資格・中級コース修了者
Advanced Class
難易度
★★☆☆☆
ほうじ茶ティラミス
8,800円/4時間 11:00-15:00
意外とバニラ風味のスイーツと相性のよいほうじ茶。ほうじ茶デーツあんこも作ります。
12cm丸型1台お持ち帰り。
難易度
★★★★★
RAWモンブラン
11,800円/5時間 10:30-15:30
栗を贅沢に使ったモンブラン。＊栗はサバトンを使用。試食のほかに4個お持ち帰り。
難易度
★★★☆☆
お抹茶ティラミス
9,800円/4時間 11:00-15:00
濃淡のちがう4種類のお抹茶とホイップの層に、デーツあんこが美味しいティラミスです。
12cm丸型1台お持ち帰り。
難易度
★★★★☆
RAWオペラ
9,800円/4時間 11:00-15:00
パリッとフォークで食べられるトップコート。美味しさを何層にも重ねました。
1台お持ち帰り。
難易度
★★★★☆
ティラミス
9,800円/4時間 11:00-15:00
マスカルポーネチーズをヴィーガンで再現した、極上のティラミス。
12cm丸型、1台お持ち帰り。